庆祝株式会社天旅取得大石酒造中国销售代理

株式会社天旅正式签约京都清酒酿造名店大石酒造，成为大石酒造在中国的最大代理经销商。


大石酒造

大石酒造是一家因传统酿制技艺闻名的酿酒名店，坐落于日本全国闻名的高级清酒生产地,京都丹波。


多次获奖的大石酒造名酒

大石酒造是由日本江户时代的大石太郎兵卫所创，大石太郎兵卫在丹波创立“太郎兵卫酒屋”，后改名“酒喜屋”“东酒屋”，最后以大石酒造命名至今。


大石酒造店内展示的传统酿造工艺设施

丹波是日本著名的粮仓区，被称为日本稻米发祥地，而流经此地的上桂河，是发源于日本著名的北山流域。依靠着好米、好水，大石酒造在上桂河边的一座古老酒藏里，按照着丹波杜氏匠人们教导的传统生酛下料法、寒冬下料法，制作着古老而传统的丹波清酒。酿造清酒所使用的米非常重要，与一般食用米可不同，丹波地区最理想的酿酒米具有米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等特点。


大石酒造店内展示的传统酿造工艺设施

每年秋季到次年春季，都是大石酒造下料制酒的时间，这个传统已经持续了大约300年。生酛下料法是日本现存酿造技法中最传统、最古老的方法之一。生酛是江户时代建立的利用天然微生物来培养优质酵母的技术，仅单纯的培养清酒酵母就是一件非常费时费心的操作。首先要将冷却的蒸熟米饭与米曲、酿造水，在极冷的午夜进行几个小时的磨碎，接着在低温中进行沉浸三天左右的“打瀬”步骤，然后缓慢提高温度培育出清酒酵母。


大石酒造酿造出的酒种类繁多

为了寻找更好的酿酒环境，大石酒造在日本风景名胜地京都美山町新建了酒窖，酒窖旁不仅有适合酿酒的美山川源流水，还有适合生酛下料法的最佳温度环境。


天旅董事长原田优美（右一）与大石酒造董事长大石博司（左一）合影

部分清酒生产商采用机械化量产，令清酒失去传统的味道。大石酒造坚持纯手工制作丹波清酒，不依赖机器，充分发挥传统丹波杜氏匠人们技艺，每瓶清酒都全心倾注地酿造，用匠心和诚意让每位顾客满意。


天旅董事长原田优美（右一）向大石酒造董事长大石博司（左一）赠送建盏

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